系,后来也告诉了我具体的做法。”
陈刚母亲见周峰与陈刚都有兴趣听,就慢慢说道:“有一次,他家的鸡掉进沟渠,他捞上来不久,就死掉了,当时觉得扔掉有些可惜,就拨毛清洗放入调料,腌制一个小时。”
“想到需要化时间来烧鸡,而家里的锅要用来烧饭烧菜,就使用了炒茶用的锅。”
“不曾想,炒完茶的锅内余有茶香,日久弥深,用来焖鸡,便得茶香,完全不同于其它味道。”
“以前在老家的时候,由于经济条件不好,只会偶尔做做。”
“除了入料、火候、一定要用放养鸡外,用家乡采制的茶叶汁泡制鸡,用炒茶叶的炉子、炒茶叶的锅,焖制出一只鸡,才会味道真正的好。”
“今天早上,我去附近的小街走走,看见有人在叫卖放养鸡,我一看鸡的精神样和鸡脚上的茧,就断定是真正的放养鸡,于是就买了一只。”
“为了做出茶香鸡,我又去买了铁的炒锅,加微热用茶叶先捂上一段时间,再放入调好味的鸡进行焖制,味道比起以前来,还是有些差异。”
“主要是炒锅的茶香还不足,茶叶也不是很好,以后如果用上家乡的茶叶,既省钱又味道好。”
周峰又问道:“阿婶,这鸡的味道已经很不错了,下一次,用我喝的茶叶来试试,另外除了整只鸡可以这样烧外,还有没有其它的烧法?”
陈刚的母亲见到周峰与陈刚都喜欢吃这样的放养鸡,开心笑道:“还可以做红烧鸡块和炖鸡煲。红烧鸡块把鸡肉切成小块,加酒、生姜、酱油、一点糖,加水烧滚收汁出锅。”
“炖鸡煲就是整鸡落锅,加姜片,要上桌前放盐。想要味道好,关键在于一定要放养鸡,再是掌握火侯,还有炖鸡煲最好要用砂锅。”
周峰拿出1000元钱给了陈刚母亲,让在她明后天,方便的时候再去买几只鸡来,顺便打听一下,有没有可以购买数量多一点。
过了一天,陈刚的母亲在上午就打电话给周峰,说是买到了三只鸡。
周峰让她三只都做成菜,一只还是做成茶仙鸡、一只做成红烧鸡块,一只炖成鸡煲。另外再烧几个蔬菜。说是要请几个客人来吃饭。
放下电话,周峰告诉江燕和邵红英,让她们晚上一起去吃饭,尝尝鸡的三种不同烧法,应该是她以前没有吃到过的味道。
江燕和邵红英喜欢美食,尝过不少私家菜、概念菜,周峰当然也想把她请来一起进行品尝。
周峰还叫上了许亚敏、欧阳紫苏一起过来。
一个是凑凑热闹,另一个最主要是想给她们二个适当地进补一下,这二人没地方吃饭,平时吃快餐的多。
周峰、陈刚、江燕、邵红英、许亚敏、欧阳紫苏来到后,陈刚母亲就先上来三道鸡菜。
大家确实肚子有些饿了,又是这么鸡香诱惑,一时顾不得礼仪,纷纷开吃。
红烧鸡块中,加入了酒、生姜、酱油、还有一点点糖,舀一勺汤汁进嘴里,竟然像甲鱼汤一样黏嘴巴。
咬一块鸡中翅,皮有皮的软滑,肉有肉的紧实,筋和软骨则是柔柔韧韧。
土鸡煲和红烧鸡块又不同,红烧鸡块是皮、肉、筋、骨皆有味,土鸡煲的精华全在汤里,皮逊之,肉更逊之。
请收藏:https://m.bqg127.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)