因为有猪油的存在,所以桃酥的面团稍稍有些油润。
不过这面团没有筋性,所以看上去不怎么好看,很多地方都有裂纹。
“假如想往里面加干果的话,现在就可以加了,比如炒香切碎的核桃碎,比如瓜子仁,比如开心果什么的,都可以加进去。
然后按照刚刚和面的方式重新和成面团就行。
不过今天没准备这些,所以就没放。”
于培庸面对镜头说了一下加坚果的要领和方法,然后他便用手把面团小心的搓成长条。
然后用刮板分成一个个面剂。
分好之后,他拿来一个烤盘,上面垫上一张烘焙纸,拿起一个面剂,用手揉成圆球,然后摆放在烤盘中。
摆好之后,他继续做下一个。
然后继续摆放,一直到把整个烤盘摆满。
“桃酥在烤制的时候会膨胀变大,所以这些小圆球的间距要尽量大一点,不然的话,做出来就是一整张桃酥饼了。”
于培庸说完后,开始进行下一步的操作。
他用大拇指对着一个面剂揉成的圆球,轻轻的摁了进去,在圆球上摁出了一个圆形的凹陷。
摁好之后,他往里面刷了一点蛋液,然后捏了一小撮黑芝麻撒了进去。
做好这一个之后,紧接着就开始做下一个。
“做桃酥的时候,千万不要把面剂拍扁,更不需要擀成圆饼,就揉成小圆球然后在中间摁一下就行。
这样等烤制的时候,面团在膨胀的时候,也会迅速舒向四周绽开,形成那种很自然也很漂亮的裂纹。
要是提前用手擀成小饼的话,做出来的桃酥花纹不够均匀。
而且口感也会偏硬一些,没有这种自然膨胀自然舒展的好,这种的桃酥吃起来更酥,咬起来完全感觉不到硬。”
徐拙虽然知道了桃酥的做法,但这么圆溜溜的小面团,居然在烤制之后会变成酥饼,他总觉得有些怪异。
不过这会儿在直播,他也没有提出什么疑问。
反而认真看着直播间的弹幕,有粉丝提出跟他一样的疑问时候,他还故作神秘的让大家拭目以待。
于培庸做好一烤盘之后,便把烤箱打开,上下全部开成两百度,预热两分钟之后,他便将烤盘送到了烤箱中。
开始烤制。
桃酥的烤制时间很短,十来分钟就行。
时间长了的话,烤出来的桃酥会有糊味,一般等烤箱里的靠桃酥变成浅褐色的时候,就差不多可以端出来了。
当于培庸戴着厚厚的隔热手套把烤盘从烤箱中端出来的时候,大家突然发现,之前送进去的那些圆滚滚的小面剂,这会儿全都成了周身布满漂亮花纹的酥饼。
要不是中间那撮黑芝麻下面明显有个按压的痕迹,大家甚至都怀疑这烤盘是不是被换过。
这也太神奇了吧?
徐拙看着烤盘里的那些桃酥,刚准备伸手拿个尝尝,却被于培庸给拦住了。
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